「轰——」的一声，九层塔水分接触热油的瞬间发出阵阵脆响，极具穿透力的九层塔香气顷刻间炸裂开来，与鸡肉的蒜香融为一体。尚远迅速用大铁漏勺将鸡肉与九层塔一并捞起，在空中用力抖动几下，甩去多余的油份，随後俐落倒进宽大的白钢倾倒盆中。
「撒盐酥粉，要大辣，九层塔多一点！」摊位前排队的顾客熟练地下达指令。
尚远拿起特制的洒粉罐，腕部轻巧地甩动两下。白胡椒、黑胡椒、少量花椒与海盐调配而成的特制椒盐粉，如细雪般匀称地飞落落在滚烫的炸鸡上。长夹快速翻动，伴随着金黄面衣碰撞碰撞发出的叮当脆响，一包香气四溢、热气腾腾的台式盐酥鸡便装入了特制的防油纸袋中。
「您的盐酥鸡，刚起锅，小心烫口。」尚远微笑着将纸袋递出，声音温和而沉稳。
接过纸袋的顾客迫不及待地用竹签串起一块，吹了吹热气塞进嘴里。下一秒，满足的呻吟声便不自主地从口中溢出——外皮酥脆带劲，里面的鸡肉却多汁鲜嫩，九层塔的野性香气与椒盐的微辣在舌尖交织，带给人最纯粹、最接地气的幸福感。
看着顾客满意的笑容，尚远嘴角微扬，但那双清亮的眼睛深处，却悄悄抹过一丝难以察觉的疲惫与迷惘。
这座大稻埕老店，是爷爷一辈子心血的结晶，也是父亲传给他的责任。三十年来，「陈记岁月炸鸡」抚慰了无数台北人的深夜胃袋。然而，随着时代的变迁，周围的街景在变，年轻人的口味也在变。街角开起了一家又一家包装时髦的韩式炸鸡连锁店，吸引着年轻男女成群结队地拍照打卡；而传统台式炸鸡虽然温暖，却彷佛渐渐被贴上了「油腻」、「不够精致」的标签。
等最後一位顾客离去，街灯逐渐暗了下来。尚远熄灭了油锅下的火焰，热气腾腾的厨房瞬间安静下来，只剩下残油在锅底偶尔发出的一两声细微冷却声。
尚远脱下沾满油烟味的工作围裙，走到老店後方的木桌旁坐下。桌上放着一本爷爷留下来的手写食谱，字迹已经有些模糊，上面详细记载着每一种中药材的配比与不同油温对肉质的影响。
他抚摸着泛黄的纸页，低声自语：「爷爷，台式炸鸡的极限，难道真的就止步於夜市与摊贩吗？我们要如何才能让这种属於我们土地的味道，走得更远、更精致？」
屋外的迪化街夜色渐浓，微凉的夜风拂过古老的红砖骑楼，带走了残留的油香，却吹不散尚远心中那股对炸物极致境界的渴望与追求。
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